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      ?樂 活/海棠糕里沒海棠\潘 少

      2021-11-29 04:27:30大公報
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        圖:滸墅關老街的海棠糕。

        “居名之首,勾糕之實”,說的就是“老一輩”的點心海棠糕。

        清朝“出籠”的海棠糕是屈指可數用花卉命名的江南小吃,更別說是坐擁“國艷”之譽的海棠花了。調好的面漿和餡料在特制的金屬模具中烤製,形如海棠,賞心悅目。

        第一次嘗試海棠糕是在蘇州最有名的歷史老街之一平江路的路口,著實沒有留下什么好印象。入口干而扎實,一口沒咬到餡,也不很熱了,就如一個和麵時水和糖都放少了的雞蛋糕,暗嘆這道江南名糕真是“有名無實”。直到前些天在滸墅關鎮的小攤上經朋友力薦再次嘗試,才還它了一個清白。

        “先有滸墅關,后有蘇州城?!笔冀ㄓ谇爻臐G墅關鎮距今已經有兩千多年的歷史了,為“江南要沖地、吳中活碼頭”,京杭大運河就縱貫鎮區兩岸。據說干隆皇帝下江南時,將“滸”字誤唸成“許”,便流傳下來“許”墅關的叫法。

        鎮上老街上至今沒有店名的海棠糕小攤已不知“養大”了多少滸關人。這家經營了近七十年的小攤一代傳了一代,是真正古法制作的古早味,也是用實力和情懷讓人慕名而來的“匠人美食”。

        守在攤邊接過冒著熱氣的海棠糕,看著油亮的焦糖色,聞著有淡淡桂花味的蛋糕香,卻忍著入不了口的心急。雖然內餡不會“爆漿”也不會“流沙”,但若咬一口剛出爐的海棠糕,一定會被濕潤的豆沙餡燙到舌頭。薄脆的第一層口感緊跟著的是有些許韌勁的糕體,隨后拌入紅白糖、桂花和豬油的沙甜綿滑的赤小豆餡凝流入口,才曉得原來海棠糕是這么有層次的一道街頭點心,大嘆失敬。

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